奔跑吧

扫一扫关注微信二维码 女生创建救命文档

品牌动态

跟着(zhe)成功(gong)团队(dui)才有成功(gong)机会!

火锅加盟店墩子必须学的刀法种类

作者:火锅小编发布时间:2017-08-15来源于:

                      “刀(dao)法(fa)”是将原料加(jia)工成一定(ding)形状时所采(cai)取的各(ge)种不同刀(dao)法(fa)技(ji)术,在使用时到(dao)达准、快、巧(qiao)、美的要求。

                    随着烹饪(ren)技艺(yi)的发展,刀工(gong)已经不再局(ju)限于满(man)(man)足原(yuan)料加(jia)工(gong)的形状和满(man)(man)足食用(yong)的要求。而是进一步美化原(yuan)料和

                    食物的形状,使制成的菜品不仅滋味可口,而且形象美观,绚丽多彩,更具艺术性。

                              50.jpg

                      刀法的种类(lei)

                     直刀法:根据用力点的不同,分为:直切、推切、锯切三种。

                    直切 —— 主要用于脆(cui)性原(yuan)料,如(ru):藕(ou)片(pian)、土豆、莴(wo)笋(sun)头等。

                    推切 —— 般用(yong)于质(zhi)地细(xi)嫩的原(yuan)料切片和(he)脆性原(yuan)料切块,如:猪肉皮、鱿鱼等。

                    斜片切 —— 主要用于较小原料成形,如:带鱼等。

                      直刀法(fa)是指刀与(yu)菜墩或原料(liao)接(jie)触面成(cheng)垂直度的一类刀法(fa),按(an)照用(yong)力的大小,手、腕、臂(bei)又(you)可分为切、砍、剁

                    等(deng)几(ji)种刀法(fa)。 

                               QQ截图20180815130051.jpg  

                    片:根据原料形态不同分为:平刀片和斜刀片两种。

                    平片(pian) —— 主(zhu)要用于要求片(pian)张大而薄的(de)原料,如腰片(pian)、牛肝等(deng)。

                    斜(xie)片 —— 主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)较小原(yuan)料,如厚豆(dou)干(gan),猪肚片等。

                    剞 —— 使用混合刀法在原料的表面切成块,如:腰花、郡花等。

                    斩 —— 主要用于带骨的原料加工成块状,如:排骨、猪蹄等。

                    剁 —— 主要用于把原料加工成碎末状,如猪肉糜、蒜米等。

                    铡 —— 主要用于改小带有韧性的原料,如:当归片、红苕条等。

                      想(xiang)要(yao)成为(wei)一(yi)名好(hao)的火锅店(dian)厨师,首(shou)先(xian)要(yao)练好(hao)基本功(gong)。在厨师行业里(li),大家一(yi)致(zhi)认为(wei),基本功(gong)的好(hao)坏不仅关系到(dao)

                    一名(ming)厨(chu)师(shi)的(de)厨(chu)艺,更直接(jie)关系到(dao)菜(cai)品的(de)优劣。基本功(gong)的(de)练习(xi)就(jiu)像扎(zha)马步,日复一日的(de)练习(xi),脚踏实地的(de)进步,才能(neng)

                    达到(dao)最终想要得到(dao)的效果。

                               QQ截图20180815130108.jpg           

                      为了呈现出更佳的效果,各个火锅加盟店的厨师和总店的厨师都应共同学习,共同进步。赵家院子佬火锅总部并

                    会(hui)定期举行刀工比赛,使员(yuan)工之(zhi)间相互学习、提升(sheng)。

                  

xml地图 | sitemap地图
鞠婧祎
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
猫和老鼠 我很愉快 贾跃亭称必须回国守岛人 热爱就一起 只是太爱你 2016奥运会 全球失业危机加剧郑州学校战时状态 奥尼尔 王思聪微博 阴阳师奔驰 old town road 爱上特种兵 刘德华 风语者 十八岁的天空 极限挑战宝藏行 郑爽 唐人街探案3大决战 张飞 革命者 一拳超人 红色娘子军 东京奥运开幕式高清焰火 孙俪史上最狂山寨栽了 5566 拜托了冰箱 寻情记 大众 直布罗陀 婴儿被埋一天获救马斯克痛苦来源 双世宠妃3非诚勿扰 开幕式现场玩起超级变变变 迪丽热巴 看你看我 千古玦尘 起风了 吴亦凡整容 What If Love 保时捷 朱一龙 阴阳师奔驰 日本乒乓断代成功 遮天 非必要不进出瑞丽 诺曼底登陆 千古玦尘 人口与计划生育法将修改 用尽我的一切奔向你 小花仙斗罗大陆 如懿传 觉醒年代 变成你的那一天 大赢家 盗墓笔记 宝马 奥迪 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360