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火锅加盟店墩子刀工的重要性

作者:火锅小编发布时间:2017-08-14来源于:

                                 “刀(dao)工(gong)”就是(shi)用刀(dao)之人运用各种不(bu)同(tong)的刀(dao)法将原料加工(gong)成不(bu)同(tong)形(xing)状(zhuang)的用刀(dao)技术,刀(dao)工(gong)技术是(shi)火锅烹调(diao)时

                             的(de)重要组(zu)成部分。由(you)于(yu)火锅原(yuan)料(liao)品(pin)种(zhong)(zhong)繁多,各(ge)种(zhong)(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)组(zu)织(zhi)结构质地、特(te)点(dian)各(ge)不相(xiang)同,所(suo)以在烫食前加工成

                             各种形(xing)状,以满足顾客在口感、视觉上的享受。

                             一、刀工的主要(yao)作用

                             ★ 便于入烫:吃(chi)火锅的(de)过程好像大家都没什么耐心(xin),下锅几分(fen)钟就开始你一块我一块的(de)开吃(chi),也没人刻意的(de)

                                观察(cha)食物是(shi)否煮(zhu)熟。火锅食材前期(qi)就会经过加工,用刀切成(cheng)不同(tong)形状,处理得(de)薄一(yi)点,以便顾客(ke)入烫。

                             ★ 促进(jin)食材入(ru)味:食材加(jia)工成不同形状和(he)薄片(pian)后(hou),使锅底的(de)味道能更快的(de)渗入(ru)食材,和(he)粘(zhan)附在食材表面,从

                                而到达食之(zhi)有味。

                             ★ 增(zeng)加(jia)视(shi)觉美(mei)(mei):视(shi)觉上的美(mei)(mei)感可增(zeng)加(jia)顾客(ke)的食欲,食材经(jing)过(guo)刀工(gong)处理,有片、条、丸、饼等形(xing)状,这(zhei)些形(xing)状

                                整齐如一,厚薄均匀,大小一致。在经过精心的摆盘,出品给人利落的感观。就像赵家院子佬火锅的出品,

                                不仅是菜品更是作品。

                             ★ 便于食(shi)用:经(jing)过加工后(hou)的食(shi)材(cai),大小(xiao)、长(zhang)短、宽厚都适合夹取、食(shi)用。

                             ★ 控制成本:一位刀工(gong)好的墩子(zi),一个猪(zhu)腰(yao)就是(shi)可以比(bi)普通墩子(zi)多切出两片来,如猪(zhu)腰(yao)一份3两,常规是(shi)8片,

                                但好的(de)墩(dun)子(zi)一份就可(ke)以摆10片(pian),并没(mei)亏(kui)待顾客,重量一样(yang)但给人的(de)感(gan)却甚是(shi)不同(tong)。每(mei)种食材加(jia)工(gong)的(de)之(zhi)前,明(ming)

                                确的知道怎样(yang)下刀(dao)才能(neng)物尽所用,减少(shao)浪费(fei)。

                             二、刀工的基本要求

                             ▲ 整齐均匀(yun),清爽利落:无论把食材加(jia)工(gong)成什(shen)么形(xing)状,都要做到厚薄(bo)一(yi)致,粗(cu)细(xi)均匀(yun),长(zhang)短相(xiang)等、大小统一(yi)。

                             ▲ 充分掌(zhang)握原料的性能,密切(qie)(qie)配(pei)合(he)入烫要求:每种(zhong)食材都有(you)自己的特点(dian),切(qie)(qie)的方(fang)式不同,口感就(jiu)不同。因(yin)此为

                                了达(da)到最佳效果,因顺应(ying)每种食材的(de)特性,采用不(bu)同的(de)刀法。

                             ▲ 合理利用食材,做到物尽起用:这是(shi)刀工处理的(de)重要原则,也(ye)是(shi)操作人员的(de)宗旨。

                                 刀(dao)工(gong)是每个火锅厨师都应具备(bei)的(de)技能,刀(dao)工(gong)技术的(de)高低是通过长期实际(ji)操作才能练出来的(de)。日复一日的(de)磨(mo)砺

                             刀工,才能为(wei)长远的(de)(de)火锅厨师梦铺上坚实的(de)(de)道路。毫(hao)不夸张的(de)(de)说,赵家院子佬火锅后(hou)厨的(de)(de)每位墩(dun)子刀工都是一流

                             的,并时刻准备着将这份刀工上的一些技巧毫无保留的授受火锅加盟店后厨学习人员。


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