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火锅菜品应如何进行创新?

作者:火锅小编发布(bu)时间:2017-05-27来源于:

都说锅底是火锅的灵魂(hun),那菜品则是灵魂(hun)的伴侣,重庆火锅也(ye)因其广泛(fan)性(xing)和独特的味型深受全国(guo)各地的朋友(you)喜欢。

重庆火锅(guo)包(bao)罗万(wan)象,锅(guo)底要定性,菜品应该(gai)如(ru)何来创新呢?


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火(huo)锅菜品的(de)创(chuang)新是一(yi)家店(dian)经营的(de)重(zhong)要策略之一(yi),也是保证店(dian)面持续(xu)发展的(de)根本,因为(wei)时(shi)代(dai)在变化,一(yi)切都将越来越好,

如果(guo)不(bu)持续创新,就满足不(bu)了消(xiao)费(fei)者(zhe)的需求。

火锅(guo)的(de)菜(cai)品(pin)是在继(ji)承(cheng)中求创新,在创新中得(de)到(dao)提高。一(yi)般来说,火锅(guo)菜(cai)品(pin)创新的(de)方法有以(yi)下几(ji)种(zhong):


1. 菜品原(yuan)料创新(xin)

菜(cai)品(pin)创新的本质在于拓展原料(liao)。在全球(qiu)经(jing)济一体化(hua)的今天,餐饮日(ri)趋(qu)同化(hua),这给我们菜(cai)品(pin)的创新提供了相当有利的条件。

因此,菜品创新首先(xian)要在原料(liao)的(de)(de)选(xuan)取上合理借鉴和恰当使用(yong),本(ben)地产(chan)的(de)(de)原料(liao),甚至是外(wai)国产(chan)的(de)(de)原料(liao)都可以(yi)拿过(guo)来(lai)使用(yong)。

就如牛(niu)羊肉(rou),来自大草原的羊肉(rou)肯(ken)定(ding)比饲(si)养的优质。


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2. 口味创新(xin)

在传统的(de)(de)(de)基(ji)础上(shang)(shang),通过(guo)口(kou)味的(de)(de)(de)搭配,改良出受人们欢迎的(de)(de)(de)新口(kou)味。另外还可(ke)在中(zhong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)基(ji)础上(shang)(shang)借鉴西餐(can)(can)的(de)(de)(de)调味料,

进行中西(xi)结合(he)的创新,红酒(jiu)腌(a)牛(niu)肉等。


3. 色彩创新

这个环节就(jiu)要参(can)考环境色(se)和(he)光(guang)源色(se),根据菜品(pin)的(de)固有(you)色(se),搭配(pei)出令人赏析(xi)悦目的(de)菜品(pin)。


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4. 原材料加工技法创(chuang)新

举一(yi)个简单的例子(zi)——香菜丸(wan)(wan)子(zi),不管(guan)在超(chao)市还是(shi)菜市场,都(dou)有绞肉(rou)机绞好的肉(rou)馅,但(dan)是(shi)赵(zhao)家院子(zi)的香菜丸(wan)(wan)子(zi)

就(jiu)是纯手工制作,手工和机器(qi)这就(jiu)是影响口感的重(zhong)要原因(yin)。虽然手工更耗(hao)人力、时(shi)间(jian),但创新的原则是,要注(zhu)重(zhong)菜品的质量(liang)来(lai)调节,

同时避免制作过程中(zhong)食材营养的流(liu)失,要逐渐向(xiang)标准化,现代化方向(xiang)发展(zhan)。


5. 中西餐结合创(chuang)新

中西(xi)(xi)餐(can)各有(you)(you)优点,南国(guo)之(zhi)(zhi)味,北国(guo)之(zhi)(zhi)风(feng),各有(you)(you)特点。倘若(ruo)中西(xi)(xi)餐(can)结合,就有(you)(you)具有(you)(you)本土之(zhi)(zhi)主(zhu)味,异国(guo)之(zhi)(zhi)别味,令人陶(tao)醉(zui)。


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菜品的(de)创(chuang)新不仅(jin)仅(jin)在(zai)于食(shi)(shi)材本身,餐(can)具也是(shi)很重要的(de),就像我们在(zai)外面吃饭,菜价高,味道(dao)一般,但(dan)食(shi)(shi)客(ke)很多,餐(can)具精致,

出(chu)品精(jing)细,格调(diao)自然就出(chu)来了。新(xin)鲜的食物(wu)总(zong)会引起人们的兴(xing)趣,想(xiang)要(yao)留住消费者,菜品的创新(xin)无疑是一个好办法。赵家院

子会不定(ding)时(shi)出新(xin)菜品(pin),同时(shi)召(zhao)(zhao)开(kai)新(xin)品(pin)培(pei)训会,召(zhao)(zhao)集各个加盟(meng)店到总部学习。


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